Ce cépage dont le nom trivial est féminin est à l’origine de 3 de nos vins parmi les plus appréciés de notre cave. Les vins de Syrah sont profondément colorés comme de l’encre, leurs tanins sont suaves et veloutés, les arômes sont fleuris, réglissés et le tout inspire richesse et réconfort…Le cocktail idéal dans ces périodes hivernales, pluvieuses ou froides.
3 de nos vins sont principalement faits de Syrah :
Domaine d’Aigrefeuille Montagne d’Alaric réalisé grâce à notre vignoble situé sur le côté Nord de la Montagne d’Alaric et ses sols profonds et gréseux. Ce vin d’un excellent rapport qualité/prix, du millésime 2021 est à associer à une cuisine affirmée de goût qui peut être très épicée. C’est vin solide qui inspire douceur et velouté.
Les petits Moulins Terroir de Lagrasse . Axe de notre travail, cette cuvée regroupe les fruits de 5 parcelles ( les mêmes depuis 18 ans ) marquées par la présence équilibrée des plus anciennes vignes de Syrah du domaine. Elles sont récoltées « à la main » de façon précieuse pour être vinifiée en très longue cuvaison. Ces 5 parcelles sont toutes du côté Sud de la montagne d’Alaric sur la rive gauche de l’Orbieu. Le vin est riche, puissant, complexe, évolutif et très original !
la Mondaine élevée en fûts reste en barrique plus de 13 mois. La syrah s’y révèle dans une présentation radicalement différente. Ces mois d’élevage font se présenter les saveurs et les arômes de façon élégante, organisé, progressivement appréciable. Le nez mûr et boisé annonce une bouche douce et apaisante.
Si « la Mondaine » était un tissus, ce serait du velours. Si « la Mondaine » était un fauteuil, ce serait un Voltaire !
L’hiver est la saison pendant laquelle ces vins-là s’apprécient pour leur qualité propre.
