Ou étiez vous en 2018 ? Où étiez-vous avant tout cela….
Remontez, s’il vous plait, ce temps-là grâce à la magie des millésimes…
Dégustez la douce nostalgie d’un temps naïf représentée par un vin long et savoureux :
Pour cela, nous élevons quelques jus de vieilles syrahs et de vieux grenaches du terroir de Lagrasse dans des fûts de 400L de tonneliers artisanaux…Là, dans le noir et l’humidité du chai barrique se calment ces vins adolescents et sanguins. Enrichis par les apports du bois de chêne, arrondis par la porosité des douelles, concentrés par la perte de consume, ces vins solides vont s’approcher mois par mois, saison par saison, d’un équilibre unique…
Des barriques issues d’un arbre capricieux, des jus moins patients, ne vont pas trouver cet équilibre…le fût sera rejeté !
D’autres plus résilientes, plus virulentes, attendent avec désir de liberté la dégustation dernière…celles-là seront sélectionnées…pour être associées entre-elles dans « La Mondaine2018 ».
