– Depuis quand ce vin existe-t-il ?
Le premier millésime de cette sélection ambitieuse fût le 2008 et depuis, sans rupture au caveau, nous proposons ce vin atypique fait essentiellement des plus vieilles parcelles de Syrah du domaine…
– Pourquoi « Atypique » ?
D abord, par le terroir argilo-calco-gréseux qui compose le sol avec des petits cailloux clairs et une belle profondeur d’un sol cultivable très demandeur de labours.
Puis par le climat, qui est méditerranéen tardif ! une originalité !
Et enfin, ces parcelles sont faîtes de Syrahs non clonées par le pépiniériste. Dans les années 80, on appelait ça des « Standards ». Il y a dans ces vignes une expression végétale variée et très sensible aux influences météorologiques avec des tailles de grappes et de grains variables. Bref, l’effet millésime y est fort.
– Pourquoi « les petits moulins » sont si important pour Château Lalis ?
Aujourd’hui, c’est un classique du Domaine et même de l’appellation ‘Terroir de Lagrasse » mais en 2008 ce type de vin était une audace ! On trouve dans cette cuvée la force d’un vin méditerranéen, le velouté de son cépage principal la Syrah, l’expression d’un terroir rustique qui donne une capacité de garde importante, et des arômes typiques de ces plants anciens. Si bien, que c’est un vin dont on se souviens bien et qui marque l’esprit des vins de Lalis.
– Quelle année va assurer la continuité ?
2022 assure avec une belle réussite la relève…. associant une couleur, des saveurs et des tanins relevant d’une harmonie à découvrir !
les millésimes 2020 et 2021 ont été tellement perturbés par la période covid et le gel que nous n’avons pas pu nous hisser au niveau requis de cette belle sélection pour ces deux années-là !
– Quel accord « mets et vins » peut on imaginer avec ce 2022 ?
« Petits moulins » est un vin qui inspire la nostalgie. Par la richesse de ses arômes, le velours des tanins, la douceur des saveurs, il se place comme une boisson reposante et réconfortante. A la recherche de confort et de bien-être son dégustateur aimera l’associer avec une cuisine inspirée des mêmes sentiments comme la cuisine familiale en sauce rouge par exemple.
Évidemment ici, nous l’aimons sur un Cassoulet de Carcassonne, un Civet de sanglier tué dans les Corbières ou un magret de Canard du sud-ouest rôti entrelardé d’écorce d’orange car c’est notre cuisine de terroir.
Les becs fins aiment le comparer à des fromages typés mais peu affinés. Enfin, pour assurer un succès assuré et s’adapter à la saison, on le proposera sur une poilée de Châtaignes grillées et chaudes…
Alors :
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